商用廚房設備工程（chéng）設計流程概覽

當你了解和使用一些商用廚房設備時，你會發現這些設備的外觀、材料、可操作性都有不同程度（dù）的優劣。事（shì）實上，這種感覺反映在廚房設備的設計多麽合理。

如果酒店廚房設備設計合理（lǐ），需按照下列設計規範進行設計。

一、酒店廚房設備（bèi）設計的規範

1.按標準規格設計的設（shè）備

設備設（shè）計應符合國家和地方設計、衛生和防疫防火（huǒ）要（yào）求，如"冷庫（kù）設計規範-84"、"建築給排水設計規範-88"和"通用電（diàn）氣設（shè）備分配設計規範"。<標（biāo）準/2139.7~1995年對不鏽鋼設備進行調理>，<標準/69-1996對（duì）氣（qì）體><不鏽鋼冷（lěng）軋板-1992>，工業油煙淨化設備的技術要求和技術規範。"市區環境噪音標準

2.根據酒店的實際情況，進行設（shè）備設（shè）計。

就餐人數配（pèi）置

1。設備的設計應以設備的數量（liàng）和菜單（dān）係統為基礎。數量越（yuè）多，設備的型號和（hé）功率就應該越匹配（pèi），主要的烹飪係統應（yīng）該是中餐或香港菜。應分別（bié）設計，以適應菜肴的烹調特點，如油、炒等。

2、設備的設計應符（fú）合用戶的廚房操作程序和人（rén）性化（huà）工程原則，設備外觀的銳角（jiǎo）應減少或覆蓋一（yī）個安全的角落，方（fāng）便、安全。

三、設備的設計要節能環保。

3.根據合理要求設計設備配置。

設備的配置應量體裁衣，無需過分追求。設備性能好，經久耐用，耐火，防汙，易於清洗。

設備（bèi）設計的三大規範貫（guàn）穿於設備（bèi）設計的全過程，設備的設計過程是什麽？

第二，酒店廚（chú）房設備設計的（de）詳細流程（chéng）。

設備設計過程一般如（rú）下：

1.現場調查實際情況(包括土建、水位、電（diàn）位、排送風係統路由、燃（rán）氣布局等)；

2.了解顧客的需求(包括菜係、用餐人數、經（jīng）營（yíng）方式等)；

3.同時（shí）參照（zhào）國（guó）家（jiā）或地方有關標準和規範，對設備進行初步設計；

4、經客戶確認，根（gēn）據意見進行相關調（diào）整（zhěng），再（zài）次確認，審核計劃並留待工廠處理。