用廚房設計基本原則及布局方式分析！

      廚房（fáng）設計基本原則廚房設計的最（zuì）基本概念是"三角型工作（zuò）空間"，洗菜池、冰箱及灶台都要（yào）安放在適當位置，最理（lǐ）想的是呈三角（jiǎo）形，相隔的距離最好不超過一米。在設計工作之初，最理想的做法就是根據（jù）廚師日（rì）常（cháng）操作的程序作為設計的基礎。

      操作線廚房的布局一般可分為一（yī）字形、L型、U型、島型等（děng）形式，然而不（bú）管什麽樣的（de）布局（jú），都應該盡量遵循廚房的操（cāo）作線原則（zé），即存放、洗滌、切削、備餐、烹飪的工作線路流暢而不擁擠。

      我們給大家介（jiè）紹了廚房設備的一字形（xíng）布局設計方式 （一字形（xíng）廚（chú）房布局，是指（zhǐ）所有的（de）工作區沿一麵牆一字形布置，給人簡（jiǎn）潔明（míng）快的感覺。這是在走廊不（bú）夠寬、不能容納平行式（shì）設計的情況下經常采用的方法）

      一（yī）字形廚房設計及布局（jú）字形廚房常見於小廚房，櫥具沿牆麵一字排開，動線都在一條直線上，不占空間，但工作台不直太長，否則（zé）易降低效率（lǜ）櫥櫃上的洗滌槽、操作台和（hé）灶台三者一般是排列（liè）在一條線上，符合清洗、加工、烹飪的版序。台麵長約2米，洗滌（dí）與烹（pēng）飪區中間至少要留有40厘米（mǐ）作為操作台。另外，在櫥櫃上多設計一些實用拉（lā）籃或多功能性平板（bǎn）的配件或利（lì）用牆麵（miàn）增（zēng）加隔板（bǎn）和掛鉤可提高空利用率。

      但是一字形布局設計（jì）並不能滿足所有廚房的特殊需要，因此在設（shè）計時，還需要（yào）考慮（lǜ）其他樣式額設計方法。

　　廚房設（shè）備的布局（jú）方法（fǎ）主要還有以下幾種：

　　1)L形布局

　　如（rú）果一字形布局布置不下所有所需（xū）設（shè）備，可以（yǐ）將部分設（shè）備改變方向，設置在主灶區側麵，形成（chéng）L形（xíng）布局（jú）。側麵設（shè）置的多為輔（fǔ）助設備，如湯灶，燉菜灶，需要刀工切配（pèi）量比較少，可以隻設（shè）打荷台或借用打荷台，不（bú）設專用的刀工切配工作台。此種設計方式應用得（dé）也比較多。

       L型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設備，為（wéi）了（le）保證“工作三角區”在有效的範圍內，L型的較短一邊長不宜小於（yú）1.7米，較長一邊在2.8米左右，水池和爐灶（zào）間的距離在1.2-1.8米（mǐ），冰箱與爐灶距離應在1.2米-2.7米，冰箱與水池距離在1.2米-2.1米。同時也應滿足人體的活動要求，水槽與轉角（jiǎo）間（jiān）應留出30CM的活動空間以配合使（shǐ）用者操作上（shàng）的需要。

       L形（xíng）櫥櫃的設（shè）計要盡量（liàng）將水（shuǐ）盆與灶台盡可能的擺放兩邊。如果廚房較大，建議水盆與灶台的距離就該相應調整，一般以90~120厘米為宜如空間較小，可考慮把操作台下方設計為多（duō）層抽屜，以拓展空間對於L形廚房的轉角位，可以增加一（yī）個三角的（de）扇形櫃或者轉角拉籃，放入鍋、盆等一些大的器物，滅少不必要的角落浪費。也可以將櫥櫃的轉角（jiǎo）設（shè）計成小（xiǎo）吧台，將榨汁機、咖啡壺等（děng）小型電器放在那裏。

　　2)U形布局

　　根據炒菜灶數量.U形布局可（kě）以有兩種（zhǒng）布局形式，主要炒菜灶為一字形布局，附屬灶設在兩側，可（kě）參照（zhào）L形布局（jú）設（shè）計。但（dàn）是，當一側或兩側設有炒菜（cài）灶時，主灶間（jiān）要有足夠的長（zhǎng）度.因為側麵的炒菜灶也需要打（dǎ）荷（hé）台（tái）、切配工（gōng）作台和傳菜通道。

　　主要炒（chǎo）菜區為L形布局，根據需要設置打荷台與切配工作台、保證主要炒菜灶的工作需要。

　　3)島形布局

　　島形布局需要主灶有足夠的（de）寬度和長度，中心區設置雙排灶台形成島（dǎo）形布局，兩邊設計一字形布局（jú），整體形（xíng）成環形布局。

　　上述布局（jú）方式多為經營性飯店廚房應用，食堂和快餐店也可以參照應用。有些食堂、配送中心因出餐模式比較固定，花樣品種比較少，加上麵積、結構等原（yuán）因，主灶間不設切配工作台和相助設備，而是設置專門（mén）切配間。根據預訂（dìng）菜單要求批量切配，麵食店副食加工量比較少，

　　可以簡化副食加工設備，隻設灶台和切配工（gōng）作台打荷台。總之，情（qíng）況（kuàng）是千差萬別，可以根據結構、麵積和所需設備的實際情況靈活設（shè）計，但是必須遵循工作間設計原則。